康健 徐州建筑职业技术学院体育部 江苏徐州 221116
摘 要：通过文献资料法、逻辑分析法对部分女大学生的全素食行为进行分析，发现绝对的素食的女大学生出现种种不适，呈现亚健康状态；同时正常的生理机能受到损伤，在一定强度的有氧运动时，运动能力明显低于非素食者。左旋肉碱是减脂的必需辅酶，红肉是左旋肉碱的主要食物来源。绝对食素不利于健康，要在学生当中大力宣传、普及营养知识。
关键词：女大学生、全素食、亚健康、左旋肉碱、营养知识
有研究表明，大学生认为增进健康需要注意的问题依次是饮食营养、规律生活、充足睡眠、锻炼身体、改掉不良习惯。其中“营养饮食“与健康的关系被不同地区的大学生都列为第一要素。［1］这与科学上认为人体健康是由饮食、运动、休息等多方面因素促成的，其中饮食营养是重中之重这一观点是相同的。然而在现实社会中，人们普遍崇尚以瘦为美的情况下，正处青春年华的女大学生们更是把瘦美当成了一种时尚、一种潮流，当在这种风尚潮流中迷失自我时，很多人就开始通过节食、食素等方法进行瘦身，却没有考虑到使用的方法会对自己的身心健康造成伤害。国际素食营养研究会曾做出报导：“由于素食导致的蛋白质摄入量过低而导致的骨质疏松、前列腺增生等病症，使素食主义者倡导的“健康生活”并非十全十美。”［2］合理的膳食应该保证满足身体健康所必需的所有营养成分，并且各种营养素的比例符合人体的需要［3］。单方面的节食是有害无益的，这种方式在减轻体重的同时，也减轻了瘦体重,［4］并导致体内铁、钙、锌、维生素B严重匮乏，而这些物质主要来自于动物食品。本文将试图通过文献资料法、逻辑分析法对女大学生的全素食瘦身（并不参加体育锻炼）行为的研究，探讨全食素瘦身对身心健康的影响、对运动能力的影响以及与减肥的关系，帮助女大学生树立起适度运动、合理饮食、规律生活的健康人生思想。
1 食素瘦身对身心健康的影响
什么是健康？亚健康？世界卫生组织早有明确定义：“健康不仅是指没有疾病和虚弱，而且包括身体、心理和社会三方面的良好状态。当人体处于疾病与健康之间的一种低体质状态，此时机体虽无明显疾病，但在躯体上、心理上可出现种种不适的感觉和症状。即为亚健康状态”。经常参加体育锻炼、科学合理的饮食、健全的心理、良好的生活方式、定期体检是保证身体健康的五大基本要素。［5］据调查，大学生中有荤素搭配饮食习惯的学生为36.43%，有时能做到荤素搭配饮食的为43.39%，而15.44%以上的大学生平时不注意荤素搭配。［1］根据流行病学调查表明，现代人有50%左右处于亚健康状态。［6］不合理饮食是最常见的病因，特别是长期的偏食。从营养学角度讲，长期的偏食会影响到人体酸碱度平衡，使人体PH值7.35-7.45的平衡度产生偏移，从而导致身体不适。有研究表明，长期食素的36名女大学生中，身体处于亚健康状态的有28名，占77.78%，其中失眠、头晕者15名，占41.67%；视力和记忆力下降者5名，占13.89%；瘦弱无力者2人，占5.56%；气短多汗、易感冒者6人，占16.67%。［7］美国饮食协会（ADA）调查，在全世界，素食文化正在不断的发展和壮大，越来越多的人加入到其中去，英国有1/6的人希望成为素食者，美国有1/10的人加入其中，台湾有30%的人长期食素……，如此等等。世界著名的儿童营养学家Christina Economos却对此表示了深深的不安：“尽管我们肯定那些采用精心安排的、以植物为主的食谱的青少年健康状况要优于大多数同龄人，但我们发现更多的素食青少年由于缺乏教育和指导，使自己的健康善非常糟糕。他们不但体内缺少各种发育所必须的物质，如维生素B12,而且胆固醇和脂肪指数也不在偏爱肉食者之下。”［8］通过完全食素进行瘦身，利用素食中饱和脂肪和卡路里都很低来减少体脂减轻体重的，但同时瘦体重也会下降。法国研究人员还发现，由于食素者优质蛋白长期补充不足，其肌肉的衰老速度快于同龄人。
从生物学角度讲，人类属于杂食性动物，人类的进化过程决定了我们的身体需要从素食及肉类中补充相应的营养成分，如果仅仅食用单一的品种，则会产生营养物质供给的严重不足，从而形成亚健康状态甚至产生疾病。科学的饮食应该以素食为主，同时辅以一定的肉奶蛋等食物，做到时常调节食物种类，注意食品品质，不偏食，规律饮食等等。［9］
2 食素瘦身对运动能力的影响
在临床实践中，许多处于亚健康状态的人，虽然身有不适，但是各种现代医疗检查中却不见异常，无法确诊，故被忽视，因此得不到有效的治疗干预，最后演变为种种疾病。［10］长期的绝对素食者，较常人更易形成亚健康状态，给自己的学习、生产、生活带来种种不利影响，而对女大学生的运动能力影响更甚。赵燕［11］指出，静止状态时，普通饮食与完全素食女大学生的心肺功能无明显差异，均正常。但经过有氧运动实验后，食素女大学生的运动能力较差的问题就暴露出来。在最大摄氧量、呼吸商、WAITmax、每博输出量、最大运动负荷，心率储备等方面均较正常组有明显差异。这一结果说明，完全依靠素食瘦身而不注重身体锻炼的女大学生，机体抗负荷、抗疲劳能力下降，长此以往，对人的身体健康是极为不利的。
研究表明，长期食素而不参加运动者，会产生骨质疏松、骨小梁明显减少，间距增大，骨吸收孔明显，髓腔扩大，说明骨的立体网面受损，正常结构疏松、断裂，多见微骨折。［12］长期保持低强度运动者，骨小梁饱满、规则。可见饮食和运动会对人的身体健康和运动能力均产生明显影响。
3.辨证的看待减肥
大部分的完全食素者认为，素菜没有肉类，本身脂肪含量较低，吃素能够保健，吃肉会让人增肥。其实这是错误的，导致发胖的其实只是肥肉中的脂肪，以及烹饪所用的油。而纯素菜为了获得良好的口感，一般多用油多放调味料，使人无形中反而摄入更多的隐形脂肪。长此以往，希望得到的瘦身效果没有达成，结果却是适得其反。
其实，吃肉和减肥并不是完全矛盾的。就象大家都知道的那样，减肥行为其实就是减脂行为，而减脂就是将脂肪消耗掉，而消耗脂肪的最重要物质—左旋肉碱，主要来源于肉类产品。分子生物学的研究证实：脂肪燃烧只能在细胞线粒体内进行，但脂肪的大分子很难穿透线粒体膜，所以无法持续、大量的燃烧。要想让脂肪顺利进入线粒体，就必须有一种辅酶的参与，那就是左旋肉碱。左旋肉碱是脂肪代谢过程中必需的一种辅酶，能促进脂肪酸进入线粒体进行氧化分解。它就象是一部铲车铲起脂肪进入燃烧炉中燃烧。脂肪如果不进入线粒体，不管你如何锻炼，如何节食，你都不能消 耗它。而左旋肉碱正好充当了脂肪到线粒体的“搬运工”角色，并且是不可替代的。
肉碱的来源有两种，一种是内源性合成，在维生素C、烟酸、维生素B6和还原铁的参与下，由赖氨酸、甲硫氨酸经过五步反应合成肉碱。二是从膳食摄取，肉类及动物食品是肉碱的主要食物来源。特别要强调的是，蔬菜、谷类和水果类食物不含肉碱或者含量极低［13］。这就对绝对素食的女大学生们提出了新问题，即然减肥的必需物质就在肉里，那自然无需再执行严格的素食主义。绝对素食不利于身体健康，只有合理的荤素搭配，保持体液呈弱碱状态，才能达到健身、健美、健康的目的。
4、结论
1）女大学生长期完全食素，会导致身体营养不良，铁、钙、锌、维生素B等严重匮乏，体液酸碱度平衡被破坏，使身体不适，处于亚健康状态。
2）在安静状态时，与普通饮食者无明显差异，一旦进入大运动量的有氧运动过程，其各项运动指标与普通饮食者相比均产生明显差异。还会产生骨质疏松，正常骨结构受损，产生微骨折。长期食素且不运动，会使女大学生的肌体抗负荷、抗疲劳能力下降，骨骼正常生理结构受到破坏，使运动能力受损。
3）左旋肉碱是人体燃烧脂肪的必需物质，其主要食物来源是肉类及动物性食品。当血液和组织中的脂肪增加时，补充肉碱可降低各种组织的脂肪量。
5、建议
1）、加强对学生的营养宣传工作，改善学生营养状况。
2）、有目的、有计划的对学生进行营养教育工作。
3）、各级教育行政部门应加强高校体育教学改革的领导和指导，加快普及大学生营养知识、健康认知水平，养成良好的膳食行为和日常生活习惯，提高身心健康水平。
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